1813 kulinarisch
Eine kulinarische Zeitreise in das Jahr 1813 – mit dieser Projektidee stellte sich im Sommer 2007 der Verband Jahrfeier Völkerschlacht b. Leipzig 1813 e.V. in den Dr. W. Blindow Schulen in Halle (Saale) vor. Die Studenten der Hotelfachschule Marco Zaspel, Tobias Biesecke, Katja Schmidt, Denny Dressel und David Oppermann griffen diese Idee auf und machten sie zum Thema ihrer Facharbeit. Das Projekt konnte beginnen ...
... und zwar mit einer umfangreichen Recherche. Anschließend galt es, die gesammelten Informationen, wie Zutaten und Rezepturen aus der Zeit des beginnenden 19. Jahrhunderts, in einer Rezeptesammlung zusammenzufassen. Später soll daraus eine kleine Kochbroschüre entstehen, die gleichzeitg über das Leben in der napoleonischen Zeit und die Ungleichheit in Topf und Pfanne auf Grund sozialer Unterschiede berichtet. Und dem nicht genug: auch historische Getränke und Gewürze warten auf ihre Entdeckung ...
... Wer nicht nur eine lesende Erfahrung machen, sondern die Zeit Napoleons auch geschmacklich erleben wollte, hatte dazu am 24. April 2009, 27. März 2010 und 6. November 2010 Gelegenheit. Verpasst? Kein Problem, auch 2012 können erneut kulinarische Erfahrungen a la 1813 gemacht werden - Wiederholungstäter sind immer willkommen!
Das Speisenangebot von 2009:
Die Vorspeisen: Preußische Biersuppe, Wildkräutersuppe, Rillettes de Porc, Bruschetta, gefüllte Fleurons, Spargel mit Basilikumvinaigrette, Quiche Lorraine, Spinatsalat (ursprünglich Brennesselsalat), Löwenzahnsalat
Zwischengang: Kaffeesorbet
Die Hauptspeisen: Huhn "Marengo", Lammtournedos, krustiertes Zanderfilet "Königin Luise" ... und Beilagen: Fingermöhrchen, Ratatouille, grüner und weißer Spargel, Rosmarinkartoffelwürfel, Safranreis, Polenta, Olivenbrot
Die Desserts: Veilchenmus, Probsteier Ostertorten, Brottorte "Chateau Morelle", marinierter Obstsalat "Empire", Schokobrunnen, Zwetschgensuppe, Amalientörtchen
... und französische Käsevariationen
Das Speisenangebot von 2010:
Die Vorspeisen: Bohnensuppe mit Wiener Würstchen, Rillettes de Porc, gefüllte Fleurons, Quiche Lorraine, Kopfsalat in Quarksauce, Salade Beaucaire, selbstgebackenes Olivenbrot, Baguetteauswahl
Zwischengang: Preußische Biersuppe
Die Hauptspeisen: Huhn "Marengo", Mirgas de Carlos, Lord Byrons Kalbsrolle, Rinderfilet a la Wellington, Lachsforellle a la Talleyrand ... und Beilagen: Blumenkohl a la Dubarry, Fingermöhrchen, Ratatouille, Rosmarinkartoffeln, Risipisi, Mairübchen, gebackene Kartoffeltaler
Die Desserts: Veilchenmus, Schokoladenflammerie, Amalientörtchen, Milchkonfitüre mit Weißbrot
... und französische Käsevariationen
Das Team März 2010:
Service: Sophie Luge, Christin Jantzsch, Dorit Simon, Stefanie Moritz, Chris Lauterbach, Christian Weiße, Volker Albrecht / Küche: Markus Leipnitz, Michael Mauerer, Frank Wörpel / Gasthof: Familie Borisch, Daniel Augner
Das Speisenangebot von 2011:
Die Presse:
Leipziger Volkszeitung (LVZ) 29. März, S. 24: "Historische Gaumenfreuden. Verband Jahrfeier Völkerschlacht und Blindow Schulen bitten im 'Kuhstall' zu Tisch"
Ein Gemeinschaftsprojekt von:
Verband Jahrfeier Völkerschlacht b. Leipzig 1813 e. V. (VJV Leipzig 1813 e. V.), Markkleeberg - www.leipzig1813.eu
Schulen Dr. W. Blindow Halle gGmbH, Halle a. d. Saale - www.blindow-schulen.de
bis 2011 in Zusammenabeit mit dem Gasthof "Alter KuHstall", Großpösna - www.ghkuhstall.de
Ansprechpartner:
Michél Kothe
Kontakt per mail: .
Kontakt per Telefon: 0177 / 302 39 72